Korean Cuisine

カルグクス

Kalguksu

カルグクスは、小麦粉の生地を包丁で切って作った麺をスープに入れて食べる、韓国を代表する麺料理です。「カル」は包丁で切った麺を意味し、「グクス」は麺を意味します。高麗時代から麺に関する記録がありますが、かつて小麦粉は貴重だったため特別な日にだけ食べられており、朝鮮時代には主にそば粉が使われていました。現代的なカルグクスは、朝鮮戦争後の小麦粉の援助が増えたことで大衆化しました。煮干し、貝、鶏肉など様々な出汁を使用し、ズッキーニ、じゃがいも、ネギなどの野菜を入れることで、さっぱりとした深い味わいを生み出します。地域や季節によって様々なバリエーションが存在し、特に夏や雨の日に好んで食べられる料理です。最近では、簡便食として生麺製品も多く販売されています。

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