Korean Cuisine

キムチ

Kimchi

キムチは韓国を代表する発酵食品であり、白菜や大根などの様々な野菜を塩漬けにして水分を切った後、粉唐辛子、魚醤、にんにく、生姜などで作った辛くて酸味のあるヤンニョム（合わせ調味料）に和えて発酵させる。三国時代から野菜の塩漬けの形で存在しており、17世紀に唐辛子が伝来した後、現在のような赤いキムチの形態が整った。密閉容器に入れ、常温で2〜3日発酵させた後に冷蔵保存し、時間が経つほど深い味わいが増す。食卓に欠かせない必須の副菜として、韓国の食文化において重要な位置を占めており、健康食としても世界的に認められている。白菜キムチのほかにも、カクテギ（大根キムチ）、チョングキキムチ（小太郎大根のキムチ）、ヨルムキムチ（若い葉のキムチ）など、数百種類もの種類が存在する。

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