한국 요리

고추장

Gochujang (Red Pepper Paste)

고추장은 고춧가루, 찹쌀, 메주가루 등을 섞어 발효시킨 한국의 전통 장(醬)입니다. 임진왜란 이후 고추가 전래되면서 된장 문화에 기반하여 탄생한 것으로 추정되며, 1760년경 간행된 '증보산림경제'에 제조법이 기록된 것이 최초입니다. 매운맛과 감칠맛을 내는 핵심 양념으로 비빔밥, 떡볶이, 닭갈비 등 다양한 한식 요리에 사용됩니다. 캡사이신 성분은 소화 촉진 및 항암 효과가 있는 것으로 알려져 있으며, 최근에는 세계적으로도 그 독특한 맛과 활용성으로 주목받고 있습니다. 국제식품규격위원회(CODEX)에 'Gochujang'이라는 고유 명칭으로 등록되어 세계 시장에서 한국의 맛을 알리는 대표적인 식품으로 자리매김하고 있습니다.

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