한국 요리

김치

Kimchi

김치는 한국의 대표적인 발효 식품으로, 배추, 무 등 다양한 채소를 소금에 절여 물기를 제거한 후 고춧가루, 젓갈, 마늘, 생강 등으로 만든 매콤하고 새콤한 양념에 버무려 발효시킨다. 삼국시대부터 채소 절임 형태로 존재했으며, 17세기 고추 전래 이후 현재와 같은 붉은 김치의 형태를 갖추게 되었다. 밀폐용기에 담아 실온에서 2-3일 발효시킨 후 냉장 보관하며, 시간이 지날수록 깊은 맛이 난다. 밥상에 빠지지 않는 필수 반찬으로, 한국인의 식문화에서 중요한 위치를 차지하며 건강식으로도 세계적인 인정을 받고 있다. 배추김치 외에도 깍두기, 총각김치, 열무김치 등 수백 가지 종류가 존재한다.

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