- 落とし穴は見える肉ではなく、スープです。野菜だけに見えるスープ・チゲ・麺料理も、いりこ出汁（멸치육수）や牛骨スープで作られていることがよくあります。注文前に確認しましょう。
- キムチはたいていベジタリアン向けではありません。魚醤（액젓）や塩辛（젓갈）が使われるのが一般的です。パッケージの「비건（ヴィーガン）」表示を探すか、寺院式のキムチを選びましょう。
- 座って食べる食事なら寺院料理（사찰음식）が最も安心です。肉・魚・卵を使いません。ソウルの鉢盂供養（발우공양）は公式サイトでランチコースを36,000ウォン（平日ランチ限定の禅食、それ以外は願食50,000ウォン）から案内しています（2026年10月）。ヴィーガンの方は乳製品について確認を。
テンジャンチゲ、カルグクス、コンナムルクッは見た目が100％野菜料理でも、いりこ出汁（멸치육수）や牛のスープで煮ていることがあります。見ただけでは分からないので、注文前に聞きましょう。
•「멸치육수 들어가요?」— いりこ出汁は入っていますか？
•「고기 육수예요?」— 肉のスープですか？
「入っている」と言われたら：出汁は作り置きのことが多く、替えてもらえない店がほとんどです。変更を期待せず、別の料理を選びましょう。
韓国でベジタリアン旅行は現実的に可能でしょうか？
可能です。動物性原料がどこに隠れているかを知っておけば大丈夫です。
韓国の食事には通常いくつものパンチャン（おかず）が付き、ほうれん草のナムル、もやしの和え物、じゃがいもの煮物、たくあんなど野菜のおかずが多く並びます。ご飯と野菜料理は日常の食事で、仏教の寺院料理には肉を使わない長い伝統があります。ベジタリアンの旅行者にとって土台は十分にあります。
問題は、韓国料理が目に見えない動物性原料でうま味を出すことが多い点です。いりこ出汁、魚醤、アミの塩辛、牛のスープが、野菜料理に見える皿にも入っています。どの料理でひと言確認すべきかが分かれば、ずっと楽になります。
自然にベジタリアン対応の料理
安くてどこにでもある料理です。注文前に出汁を確認しましょう。
| 料理（韓国語） | こう注文しましょう | 注意点 |
|---|---|---|
| ビビンバ（비빔밥） | 肉と卵を抜いてもらう | 牛肉と目玉焼きがのっていることが多い |
| チャプチェ（잡채） | 「고기 빼주세요」（肉抜きで） | 細切りの牛肉が入っているのが一般的 |
| 野菜キンパ（야채김밥） | 名前で注文し、ハムと卵を抜いてもらう | ハム・おでん・錦糸卵を入れる店が多い |
| パジョン（파전） | 海鮮なしの普通のねぎチヂミ | 海鮮チヂミ（해물파전）には必ず魚介が入る |
| テンジャンチゲ（된장찌개） | いりこ出汁かどうか確認 | いりこや肉の出汁で作ることが多い |
| コンナムルクッ（콩나물국） | 注文前に「멸치육수예요?」 | 澄んで見えてもいりこ出汁のことが多い |
| トッポッキ（떡볶이） | オムク（練り物）抜きを頼む | タレをいりこ出汁で作ることが多い |
注意すべき隠れた動物性原料
メニューの説明にはほとんど書かれていません。自分から聞く必要があります。
キムチはたいていベジタリアン向けではありません
韓国を代表するおかずが、最もよくある落とし穴でもあります。
キムチは白菜と唐辛子だけで漬けると思われがちですが、伝統的なキムチには魚醤（액젓）やアミの塩辛などの塩辛（젓갈）が入るのが一般的です。家庭のキムチ、飲食店のキムチ、市販のキムチの大半が該当します。
パッケージに「비건（ヴィーガン）」または「비건김치（ヴィーガンキムチ）」の表示があるか見ましょう。ヴィーガンキムチを販売するブランドもありますが、まだ少なく、どのスーパーにもあるわけではありません。店で特に案内がなければ、キムチはベジタリアン向けではないと考えるのが安全です。
韓国の食品医薬品安全処（MFDS）は2023年3月に「食品のヴィーガン表示・広告ガイドライン」（推奨基準）を公表しました。韓国ヴィーガン認証院（한국비건인증원）や韓国ヴィーガン評価認証院（한국비건평가인증원）などの民間認証マークも使われています。「ヴィーガン」の文字だけより、認証マークのほうが信頼できる目安です。
屋台グルメ＆コンビニの選択肢
夜遅いときや予算が厳しいときの代替手段です。
| 場所 | 比較的安心な選択肢 | 備考 |
|---|---|---|
| 屋台 | 焼き芋（군고구마）、野菜の天ぷら（튀김）、ホットク | 天ぷらは魚介や肉と同じ油で揚げることが多く、ホットクの中身は店によって違う |
| 屋台 | トッポッキ（標準） | オムク抜きを頼んでも、タレにいりこ出汁が入っている場合がある |
| コンビニ | 果物、サラダ、豆乳、シンプルなパン、ナッツ | CU、GS25、セブン-イレブン、emart24はどこにでもある |
| コンビニ | 三角キンパ（삼각김밥） | ほとんどにツナ・ハム・卵・魚醤が入る。表示を確認 |
韓国語で「肉抜きで」と伝える方法
いくつかのフレーズでほぼすべての場面に対応できます。
| 日本語 | 韓国語 | 使う場面 |
|---|---|---|
| 私はベジタリアンです | 저는 채식주의자예요 | 注文や質問の前に |
| 肉を抜いてください | 고기 빼주세요 | ビビンバやチャプチェなどで |
| 肉を入れないでください | 고기 안 넣어주세요 | 屋台など注文後に作る店で |
| ヴィーガンです | 비건이에요 | 卵や乳製品も食べない場合 |
| 魚や魚介類も食べません | 생선이나 해산물도 안 먹어요 | 魚介の出汁もだめだと伝えたいとき |
| いりこ出汁は入っていますか？ | 멸치육수 들어가요? | スープ料理を頼む前に最も役立つ質問 |
ヴィーガンレストランの探し方
リストで探したら、今も営業しているか確認しましょう。
HappyCow（ウェブサイト・アプリ）は最もよく知られたヴィーガン・ベジタリアン店のリストで、ソウルをはじめ韓国各地の店が載っています。「vegan」「vegetarian」「veg-friendly」の区別を活用しましょう。最後のものは肉料理も出す店という意味です。
韓国の小さな飲食店は開店・閉店が頻繁です。遠くまで行く前に、NAVER Mapで最新の口コミと営業時間を確認し、「비건」や「채식」でも検索してみましょう。
寺院料理（사찰음식）— 信頼できる選択肢
寺院料理は特別に頼まなくても、もともと肉を使いません。
韓国の寺院料理は仏教の修行の伝統から生まれた料理で、肉・魚・卵を使わず、五辛（오신채：にんにく、ねぎ、にら、ノビル、アサフェティダ）も避けます。乳製品は禁止の対象として必ず挙げられるわけではないので、ヴィーガンの方は確認しましょう。
鉢盂供養（발우공양）は韓国仏教文化事業団が運営し、ソウル中心部の曹渓寺（チョゲサ）向かいにあるテンプルステイ総合情報センター5階にあります。公式サイトには禅食コース36,000ウォン（平日ランチ限定）、願食コース50,000ウォン（税込）が掲載されており、さらに高いコースもあります。日曜定休で、電話（02-733-2081）またはCatchTableでの事前予約がおすすめです。
同じ団体が運営する韓国寺刹飲食文化体験館（한국사찰음식문화체험관）では短時間の寺院料理づくり体験を開いており、外国人も参加できる回があります。日程は koreatemplefood.com で確認できます。
テンプルステイには寺の食事（供養）が含まれます。ソウルの寺の通常の1泊プログラムは大人1人あたり約80,000〜120,000ウォンです（例：曹渓寺80,000ウォン、奉恩寺の週末120,000ウォン）。予約は templestay.com から。2026年9月に19の寺で行われた外国人特別テンプルステイ（1泊30,000ウォン）は終了しています。
出典（2026年10月確認）
- 鉢盂供養 公式サイト（balwoo.or.kr）：禅食コース36,000ウォン（平日ランチ限定）、願食コース50,000ウォン（税込）、電話02-733-2081 — 2026-10-25確認
- The Travel Manual「Balwoo Gongyang Seoul」（2026-09-26更新）、Where to Eat Seoul（2026-02-22）：日曜定休、電話・CatchTableで予約
- 韓国寺刹飲食 公式サイト（koreatemplefood.com）：韓国寺刹飲食文化体験館の体験プログラムのお知らせ、2026年8月
- templestay.com のプログラムページ（Korea Firsthand、2026-10-01確認）：曹渓寺80,000ウォン、奉恩寺 週末120,000ウォン
- ニューシス・聯合ニュース 2026-07-30：外国人特別テンプルステイ、19寺、1泊30,000ウォン、2026年9月1〜30日
- 韓国 食品医薬品安全処「食品のヴィーガン表示・広告ガイドライン」、2023-03-08
- 食品等の表示基準［別表2］アレルギー物質22品目（foodlabel.kr の整理、2026-10-25確認）
- 韓国ヴィーガン認証院（vegan-korea.com）、韓国ヴィーガン評価認証院（realvegan.co.kr）— 2026-10-25確認
- HappyCow ソウルの掲載店（happycow.net）— 2026-10-25確認
- 五辛（오신채）：韓国語版ウィキペディア、法宝新聞 2015-03-11