- 陷阱不是看得見的肉，而是湯底。很多看起來只有蔬菜的湯、燉鍋和麵食，其實用鯷魚高湯（멸치육수）或牛骨湯煮成。點餐前先問清楚。
- 泡菜大多不是素的。通常會加魚露（액젓）或蝦醬等魚蝦醬（젓갈）。請在包裝上找「비건」（純素）標示，或選擇寺院泡菜。
- 想坐下來好好吃一頓，寺院料理（사찰음식）最穩妥。不使用肉、魚和蛋。首爾的缽盂供養（발우공양）官網列出的午餐套餐從36,000韓元起（禪食僅限平日午餐，其他時段為願食50,000韓元）（2026年10月）。純素者仍需確認是否含乳製品。
大醬湯、刀切麵、豆芽湯看起來可能100%是蔬菜，卻可能是用鯷魚高湯（멸치육수）或牛肉湯煮的。光看分辨不出來，點餐前請先問：
• 「멸치육수 들어가요?」 —— 有放鯷魚高湯嗎？
• 「고기 육수예요?」 —— 是肉湯底嗎？
如果回答是「有」：湯底通常是事先熬好的，很多店無法更換。與其指望店家調整，不如換一道菜。
在韓國進行素食旅行現實嗎？
可以，只要知道動物性成分藏在哪裡。
韓國的一餐通常會配好幾樣小菜（반찬），其中很多是蔬菜：涼拌菠菜、涼拌豆芽、醬燉馬鈴薯、醃蘿蔔等。米飯和蔬菜料理是日常飲食，佛教寺院料理也有不用肉的悠久傳統。對素食旅行者來說，基礎條件是有的。
問題在於韓國料理常用看不見的動物性成分來提味：鯷魚高湯、魚露、蝦醬和牛骨湯，連看似全素的菜裡也會有。只要知道哪些菜需要多問一句，吃素就會輕鬆很多。
天然適合素食者的菜品
便宜又常見。點餐前請確認湯底。
| 菜品(韓語) | 這樣點餐 | 注意事項 |
|---|---|---|
| 拌飯（비빔밥） | 請店家去掉肉和蛋 | 常會放牛肉和煎蛋 |
| 炒雜菜（잡채） | 說「고기 빼주세요」（不要肉） | 通常有牛肉絲 |
| 蔬菜韓式飯捲（야채김밥） | 按名稱點，並請店家去掉火腿和蛋 | 很多店會加火腿、魚板或蛋絲 |
| 蔥餅（파전） | 點普通蔥餅，不要海鮮蔥餅 | 海鮮蔥餅（해물파전）一定有海鮮 |
| 大醬湯（된장찌개） | 確認是否用鯷魚高湯 | 常用鯷魚或肉湯底 |
| 豆芽湯（콩나물국） | 點餐前問「멸치육수예요?」 | 看起來清淡，但常是鯷魚高湯 |
| 炒年糕（떡볶이） | 請店家不要放魚板（어묵） | 醬汁常用鯷魚高湯調製 |
需要留意的隱藏動物性成分
菜單說明裡幾乎不會寫，必須主動問。
泡菜通常不是素食
韓國最具代表性的小菜，也是最常見的素食陷阱。
很多旅客以為泡菜只是白菜加辣椒發酵而成。傳統泡菜通常會加魚露（액젓）或小蝦醬等魚蝦醬（젓갈）。家裡醃的、餐廳提供的和超市賣的泡菜，大多都是如此。
請看包裝上有沒有「비건」（純素）或「비건김치」（純素泡菜）字樣。有些品牌出售純素泡菜，但數量還不多，也不是每家超市都有。如果餐廳沒有特別說明，最好當作泡菜不是素的。
韓國食品醫藥品安全處（MFDS）在2023年3月發布了《食品純素標示與廣告指南》（建議性標準）。市面上也使用民間認證標誌，例如韓國純素認證院（한국비건인증원）和韓國純素評價認證院（한국비건평가인증원）。比起只寫著「純素」，有認證標誌更可靠。
街頭小吃與便利商店選項
深夜或預算緊張時的備選。
| 地點 | 相對安全的選擇 | 備註 |
|---|---|---|
| 路邊攤 | 烤地瓜（군고구마）、蔬菜天婦羅（튀김）、糖餅（호떡） | 天婦羅常和海鮮、肉類共用炸油；糖餅餡料因攤位而異 |
| 路邊攤 | 炒年糕（預設） | 就算請店家不放魚板，醬汁裡仍可能有鯷魚高湯 |
| 便利商店 | 水果、沙拉、豆漿、普通麵包、堅果 | CU、GS25、7-Eleven、emart24隨處可見 |
| 便利商店 | 三角飯糰（삼각김밥） | 大多含鮪魚、火腿、蛋或魚露，請看標示 |
如何用韓語說「不要肉」
記住幾句話，幾乎所有場合都能應付。
| 中文 | 韓語 | 使用場景 |
|---|---|---|
| 我是素食者 | 저는 채식주의자예요 | 點餐或提問之前 |
| 請不要放肉（去掉肉） | 고기 빼주세요 | 拌飯、炒雜菜等菜品 |
| 請不要加肉 | 고기 안 넣어주세요 | 路邊攤等現點現做的地方 |
| 我吃純素 | 비건이에요 | 連蛋和乳製品也不吃時 |
| 我也不吃魚和海鮮 | 생선이나 해산물도 안 먹어요 | 說明海鮮湯底也不行 |
| 有放鯷魚高湯嗎？ | 멸치육수 들어가요? | 點湯類菜品前最有用的問題 |
尋找純素餐廳
先用名錄查詢，再確認現在是否還在營業。
HappyCow（網站和App）是最知名的純素與素食餐廳名錄，收錄了首爾及韓國其他城市的餐廳。請善用「vegan」「vegetarian」「veg-friendly」的分類；最後一種表示同時供應肉類。
韓國的小餐館開開關關很頻繁。專程前往之前，請在Naver地圖上查看最新評價和營業時間，也可以搜尋「비건」或「채식」。
寺院料理（사찰음식）—— 最可靠的選擇
寺院料理按戒律本來就不用肉，不需要特別要求。
韓國寺院料理源自佛教修行傳統，不使用肉、魚和蛋，也避開五辛（오신채：大蒜、蔥、韭菜、野蒜、阿魏）。乳製品並不總在禁止之列，純素者最好再確認一下。
缽盂供養（발우공양）由韓國佛教文化事業團經營，位於首爾市中心曹溪寺對面的寺院寄宿綜合資訊中心5樓。官網列出的禪食套餐為36,000韓元（僅限平日午餐）、願食套餐為50,000韓元（含稅），另有價格更高的套餐。每週日休息，建議透過電話（02-733-2081）或CatchTable提前預約。
同一機構經營的韓國寺剎飲食文化體驗館（한국사찰음식문화체험관）會舉辦短時的寺院料理烹飪體驗，部分場次外國人也可參加。日程請見 koreatemplefood.com。
寺院寄宿（Templestay）包含寺院齋飯。首爾寺院的一般一晚課程每位成人約80,000～120,000韓元（例如曹溪寺80,000韓元，奉恩寺週末120,000韓元），可在 templestay.com 預約。2026年9月在19座寺院舉辦的外國人特別寺院寄宿（一晚30,000韓元）已經結束。
資料來源（2026年10月核實）
- 缽盂供養官網（balwoo.or.kr）：禪食套餐36,000韓元（僅限平日午餐）、願食套餐50,000韓元（含稅），電話02-733-2081 —— 2026-10-25查閱
- The Travel Manual《Balwoo Gongyang Seoul》（2026-09-26更新）、Where to Eat Seoul（2026-02-22）：週日休息，可電話或CatchTable預約
- 韓國寺院料理官網（koreatemplefood.com）：韓國寺剎飲食文化體驗館體驗課程公告，2026年8月
- templestay.com 課程頁面（Korea Firsthand 2026-10-01核對）：曹溪寺80,000韓元，奉恩寺週末120,000韓元
- 紐西斯、韓聯社 2026-07-30：外國人特別寺院寄宿，19座寺院，一晚30,000韓元，2026年9月1日～30日
- 韓國食品醫藥品安全處《食品純素標示與廣告指南》，2023-03-08
- 《食品等標示標準》附表2：22種過敏原（foodlabel.kr 整理，2026-10-25查閱）
- 韓國純素認證院（vegan-korea.com）、韓國純素評價認證院（realvegan.co.kr）—— 2026-10-25查閱
- HappyCow 首爾餐廳列表（happycow.net）—— 2026-10-25查閱
- 五辛（오신채）：韓文維基百科；法寶新聞 2015-03-11